古代麦と野生の発酵：本格派のためのパン作りの極意
現代のパン作りにおいて、効率やスピードよりも「本物の味わい」と「健康価値」を求める職人が増えています。本書は、古代麦（スペルト小麦、カムート、エンコーンなど）の特性を最大限に引き出し、野生酵母（自家製天然酵母）を用いた長時間発酵の技術をマスターするための実践的ガイドです。人工的な添加物に頼らず、自然の力だけで小麦のポテンシャルを解放する方法を体系的に解説します。職人としての技術を深化させ、顧客を魅了する独自のクラフトブレッドを生み出すための秘訣が詰まっています。粉の選び方から、加水率の調整、温度管理、そして焼き上げの極意まで、あなたのベーカリーを次のステージへと引き上げる変革の書です。今日から実践できるプロのノウハウを学び、感動を生み出すパン作りを始めましょう。
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