野生酵母の科学：自家製天然酵母パンの成功理論と微生物制御
パン作りにおける「野生酵母」は、単なる材料ではなく生きているパートナーです。本書は、感覚に頼りがちな天然酵母パンの世界を、微生物学の視点から科学的に解明します。自家培養のスターター作りから、長時間発酵がもたらす風味の変化、そして失敗しないための環境コントロールまで、プロレベルの理論を余すことなく解説します。本書を読み終える頃には、あなたは気候や湿度に左右されず、自分だけの理想のパンを安定して焼き上げる技術を習得しているはずです。初心者からベテランまで、パン作りの質を根本から変えたいすべての情熱的なパン職人へ贈る、実践的ガイドブックです。科学の知識を武器に、あなたのパン作りを次のステージへ引き上げましょう。
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